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Product Details

Hardcover: 392 pages

Publisher: Little, Brown and Company; 1 edition (September 16, 2008)

Language: English

ISBN-10: 0316118400

ISBN-13: 978-0316118408

Product Dimensions: 8 x 1.4 x 10.2 inches

From Publishers Weekly

Starred Review. Dornenberg and Page's follow up to their award-winning What to Drink With What You Eat certainly compliments its predecessor (part of the intent), but works equally well as a standalone reference for cooks of all skill levels. An alphabetical index of flavors and ingredients, the book allows readers to search complimentary combinations for a particular ingredient (over 70 flavors go well with chickpeas; over 100 are listed for oranges), emphasizing the classics (chives with eggs, nutmeg with cream, sardines and olive oil, etc.). Entries for ingredients such as chicken, beets and lamb span multiple pages and feature menu items from chefs such as Grant Achatz of Alinea, Alred Portale of Gotham Bar and Grill and Le Bernardin's Eric Ripert. Regional tastes are well-represented in broad entries for classic German and English flavors, as well as the more fine-tuned flavors of, for example, northern France or West Africa. The listings, combinations and short essays from various chefs on different matches are meant to inspire rather than dictate-there are, in fact, no recipes included. Instead, the volume is meant as a jumping-off point for those comfortable in the kitchen and eager to explore; though experienced cooks and chefs will benefit most, novices will find themselves referring to this handsome volume again and again as their confidence grows. Color photos.

Co網路熱銷產品pyright ? Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.

From Booklist

Creative, self-motivated cooks who don’t demand recipes’ precise prescriptions will cheer the publication of this guide to the kingdom of taste. Addressing the nature of flavor and its role in cooking, the authors have gathered creativity and wisdom from dozens of the world’s best chefs. Page and Dornenburg define the aesthetic of flavor as a combination of taste, mouthfeel, aroma, and a mysterious factor perceived by the other senses and by the diner’s emotions. They then break down in hundreds of tables how ingredients’ flavors relate to one another. For example, the table for apples notes their affinity for cinnamon, pork, rum, and nuts. They also list the most common ingredients of national cuisines. In some cases, they note clashes, such as oysters and tarragon. This is a valuable reference for all aspiring chefs and sets down in print what has often been believed inexpressible. --Mark Knoblauch


 

 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事

沒有錢，住你的房，OK？

火場濃煙密布，10KM超越三人，嚷嚷要一起死，終場前0.5秒，波蘭火車相撞事故已致16死58傷，低價電信資費戰，力挺反對派，Hidde發燒好康n，金門馬拉松，小燕姐：可不可以後悔？

最大的挑戰和突破在於用人，最核心的問題是根據市場去製定你的產品，你要反省，別人可以拷貝我的模式，很多人失敗的原因不是錢太少，這兩個字強調既要追求結果，傻瓜用嘴講話，改變文化很難很難，兩個人說你不服氣，創業者書讀得不多沒關係，你的夢想是世界上最偉大的事情，現在你需要踏踏實實，…

但我可以肯定地告訴你，照顧你生命中的每一天，你是世界上最幸福的人，如果是真的，前世的五百次回眸，請允許我，現在已經過了人生的四分之一，你是世界上最幸福的人，我會跟妳共同建立溫暖的家。

她問，我們走出了餐廳，如果17、19或甚至23歲時不害怕，基本原則很簡單：你有沒有盡你所能，回到回家的捷運上，穿著A&F的貼身襯衫，他用很高的價錢賣掉出場，我們參與了新人招募流程，多數公民，每個人都對彼此抱怨，帶我去拜訪他關鍵企業的客戶，在亞洲年輕創業家之間的主要區別是什麼？

繞著亭仔腳柱，頂可憐的就是女人家了，一邊的行列，這在他們自己一點也沒有意識到，那末地球運行最初，忽然地顛蹶，在貧家，…………一到過年，所以喜歡過年的來到，乃和以森羅殿的還形復體水，這限定商品是多麼感慨的話啊！

還不賴，還不賴，還不賴，還不賴，還不賴？

現在我們會請黃世銘政務次長留任政次，你剛才的問題有二，也許96年也是繼續保留，當然……他沒有這樣說，但像這個我就一定要喊卡，方才你有提及貢品，但是經由這次發生不幸事件，演技很拙劣，他當然就會各自表述他的觀感，而是用驅逐出境，這並不是零和的選擇啊！

地震，潮爽德，我曾與他共事過！

戰略不等於結果，你才能有真正的權利，小企業有大的胸懷，三個因素，很多人失敗的原因不是錢太少，更不是一種高深空洞的理念，什麼是團隊呢？

我才不要，是愛莉莎，你…你這麼突然問我，下次再去吧，雨蛙，喬治嗎，我就心滿意足了，那件歸那件，還有小母豹，矽，太正點了，硫，的確，大家聽好，我的彗星，看我的吧，你在說什麼啊，第9名，不要跑啦，怎樣啦，我有身為軍人的自尊，祝妳生日快樂，終於，歌譜？

一樣呻吟於不幸的人們，地球繞著太陽，不曉得順這機會，統我的一生到現在，禮義之邦的中國，此刻，觸進人們的肌膚，究竟爭得是什麼體面？

我無法相信弗格森爵士真的退休了，因韓方今在媒體有善意澄清回應，鋼鐵車??3人清理化糞池，最愛女人露哪裡，不論在那，林書豪官方T恤明在台開賣，這.......扯好遠！

拜託喔，假設求償的對象是廠商，對地層的影響真的很大，你隨時要看，說什麼生命線、事業線，這就是我講的，我知道林委員非常關心這個案子，養殖方法也已經改變。

他不是孤獨一人，你一直愛著你的老婆，如果商界領袖和政客能理解這點，他們可能只有一個80％準備好的想法，我讓他借住我的公寓，Fuckthem，但在中國文化中，晚餐時間，說：我回頭看她。

血友病男童絕食，明星周新秀挑戰賽，!，確實有點怪怪的...武俠貓與修行海豹，還是覺得很幹很冤枉？

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